这一期要介绍的是一家历史可说是既长又短的酒庄所生产的葡萄酒。
何谓既长又短？
长指的是葡萄园在1880年就已经开发种植了。在澳洲而言算是相当古老的葡萄园了。短指的是在这片葡萄园酿酒的酒庄成立于1987，迄今仅有十多年的历史。
有悠久历史的葡萄园名叫Herceynia Vineyard，而在这片园地里闯出名堂的新近酒庄则叫做Auldstone Cellars。Auldstone Cellars与其他澳洲的酒庄相比确实是非常年青的酒庄，但其拥有者却不是泛泛之辈。酒庄庄主Mr Micheal Reid在购入Herceynia Vineyard之前已经拥有十多年的酿酒经验。他所酿制的白葡萄酒Muscat颇有名气，也非常出色，曾在1989年得到当年最佳的Muscat白葡萄酒。
Micheal Reid本身是农业系的讲师，对于种植葡萄树很有研究。拥有学院派的专业知识和背景，再加上实际的研究和酿酒经验，Micheal Reid所精酿出来的红白葡萄酒自然有它们的独到之处。
Micheal Reid以Auldstone Cellars为酒名总共酿出二白三红五种葡萄酒。这五支酒冷艳丰腴，燕瘦环肥各有特色。
目前在新加坡可以买到的Auldstone Cellars的酒有1998年的Traminer Riesling，1999年的Late Picked Riesling，1999年的Shiraz，1999的Cabernet Savvignon和1999的Caberner/Merlot。
Traminer 1999
1999年的Traminer是支具有中等乾度的白葡萄酒，酒精为12.8度。这瓶略带甜味的白葡萄酒带有细致和稍为辛辣的花香味。入口时但觉得股浓郁的水果味和小灌木的花香味。Traminer Riesling的酒身有中等厚度，但其尾韵却悠久缠绵。由于酒龄并不太长，因此酒末会稍带一丝果酸味（Acid）。不过这并不是令人酸到掉牙的味道，而是一种干净利落的酸味，反而令这酒的余韵在收尾时显得冷静果断。
这1999年的Traminer Riesling最适合在炎炎夏里饮用。将之放在雪柜里冷冻一到两个小时之后饮用，是驱走夏日热气的最佳饮品。饮用时配以新鲜的Salad或稍为辛辣的亚洲食物更能增添饮酒的情趣。笔者试过用中虾，裹上一层薄薄的淀粉速炸而成的小点衬之，这鲜虾的味道配合冷冻的Traminer Reisling，是星期六下午宠宠自己的最佳序曲。
Late Picked Reisling 1999
Late Picked Reisling顾名思义是指收成较晚的葡萄。迟些收成，让葡萄悬挂在树上的风险极大。让葡萄留在树上多些时候固然能使葡萄丧失多些水分，从而提高糖份的含量，可以制造甜美甘香的甜葡萄酒。但风险是如果此时刮起大风、或下起暴雨，或下起冰雹，则所有的葡萄会发生全毁的悲剧。因为这个缘故，所有标榜着Late Picked的甜白酒都必须较为昂贵不可。Auldstone的Late Picked Reisling是一支非常丰满娇艳的甜白酒。它带有浓艳的果香和新鲜的柑橘味。在冷冻后品尝时，会发现那冰冷的甜液入口后，化成一股略带蜜糖和复杂的橘柠香味。1999年的Late Picked Reisling目前已可饮用。不 过可能酒龄还浅，在浅饮之后的余韵还会稍带一丝涩味。如果再将之放在酒柜里收藏多4到6年，让酒完全成熟后饮用则应当会更加理想。这支Late Picked Reisling可以单独饮用，也可以配合甜品。最近将之佐以印度炸鸡（Tandoori Chicken）也得到不错的效果。最令人想不到的是用异味熏人的Blue Cheese夹这支甜白酒也很美妙的衬托出酒身的冷凝香。
Shiraz 1999
1999年的Auldstone Shiraz是支相当重型、丰满和复杂的酒。在嗅觉它带有一股成熟的果味、矿物质味和Shiraz特有的辛辣味。如果让酒呼吸够后则又可以隐约的感觉到一股淡淡的花香穿插在其中。品尝时会先察觉到浓郁的梅子和山莓的味道。细细分析后却又发觉酒身又带有少许的胡椒和皮革味。把酒吞下肚后却又会发现口腔里将充满了浆果的甜味。造成这支1999年Shiraz如此复杂性格的主要原因是在酿制的过程中，葡萄酒被交错的存放在全新和拥有五年年龄的美国橡木酒桶中发育。美国橡木的独特味道溶入葡萄汁中，塑造了它雄浑但略带甜味的个性。1999年Shiraz的酒精纯度为13.2％，算是Full- Boby的红酒。目前饮用稍嫌早些，它在未来5到8年之间还会继续发展成熟。成熟后酒身的干涩丹宁和果酸将完全化解，届时饮用当自有另一番风味。如果想目前就开瓶，最好是先让它呼吸两三小时欧再以较冷的温度（约15-16度C）饮用。
1999年Cabernet Sauvignon
这支酒有着矛盾的特性。酒精纯度为13.8巴仙。这是一支既粗犷但又带有柔情的红酒。酒一入口，马上会被它那强大的酒身所震慑。但在仔细咀嚼之后，却又发现在强壮的体格后面却又充满了浆果的淡香味，只能用精钢化着绕指柔来形容之。这瓶1999年的Cabernet Sauvignon有着典型的Cabernet Sauvignon葡萄特性，它的酒身带有明显的烟草、巧克力和薰肉味，在这些重型味道之间却又巧妙的让一股稍带甜味的浆果味穿插其中。把酒杯端近鼻子仔细的分析酒味，则又会感觉到一种由皮革、雪茄盒和轻微的橡木所合成的混合味。与Auldstone Shiraz酒不同的地方是AuldstoneCabernet Sauvignon是在1到5年的法国橡木桶里酿制的。这瓶酒在目前饮用还是太早，最好是再多收藏6到10年。估计这瓶酒的成熟期约为8-10年之间。不过，如果酒客猴急非饮不可，那最好是开瓶后decant（过瓶），让它呼吸2-3小时后永较冷的温度（约15度C左右）饮用，则不会被酒身浓烈的丹宁一棒打死。佐酒的最佳食物是泰国菜或印尼餐之类较为辛辣的食物。如果没有食物佐酒，则建议用皮蛋（不错，是皮蛋）或Blue Cheese配酒，也会别有风味。
Cabernet/Merlot 1999
在Auldstone生产的三瓶红酒之中，Cabernet/Merlot的酒精纯度最高，达到14巴仙。但是，这个大块头家伙却可以较早饮用，真是异类。这瓶酒永Cabernet和 Merlot两种葡萄混合酿制而成。混合的巴仙率是50/50。和Auldstone的Cabernet/ Merlot酒一样，Cabernet/Merlot是存放在法国橡木酒桶中酿制的红酒。这瓶Cabernet/Merlot的混血儿个性复杂，它有Merlot葡萄的皮革、梅子香味，又渗夹着Cabernet Sauvignon的烟草和巧克力味道，再加上法国橡木所带来的刨铅笔木香，使到这支红酒充满了复杂的酒身与酒香，而且尾韵也颇长。这瓶酒虽然目前已可饮用，但要得到最佳效果却大概要多等4到6年。届时它将变得更为丰满温柔但而又平顺容易入口的美酒。红花自当有绿叶陪衬，好酒也须要佳肴来作兴。感觉上，这瓶99年的Cabernet/Merlot配合任何肉类均可。最近一次的经验是愉快和合人口味的饮食之旅。
