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今朝有酒今朝醉
访Toolleen酒庄总舵主Mr
K C Huang
文·【 Sam 】
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最近和一班酒友在某大酒店的一家颇有名气的中餐馆欢聚。与会者都是品红专家和红酒收藏家。
当晚的主角当然不是餐馆的丰美佳肴，而是一批特地挑选出来的红白葡萄酒。是次盛会的东主是在澳洲拥有葡萄园和饲牛场的白庄主。
此君除了种植葡萄供澳洲一家著名酿酒厂制造葡萄酒之外，本身也是道行非常高深的品红专家。令人侧目的是在他家地窖里藏有三万瓶葡萄酒，藏酒之丰令人咋舌。
由于白庄主本身精通品酒之道，对酒的选择与要求自然非常严峻。当晚被点中秋香上龙虎榜的澳洲名酿如下：
白酒
Penfolds 94A (Chadonay 1994)
Leuwin Arts Series (Chadonay 1996)
红酒
Toolleen Vineyard (Shiraz 2000)
Penfolds Wagill Hill (Shiraz 1993)
Yeringberg(Cab Blend 1992)
Penfolds 820 (1982)
甜酒
De Bortoil Noble One(1996)
在众多美酒之中，有一支的名字显得较为陌生，因此未喝过也。这支陌生酒便是Toolleen
Vineyard的Shiraz 2000。由于这瓶的酒龄最浅，当晚便被选为开路先锋，当作是其他酒龄较高的红酒的酒引。
主人家侍有方，他深知每支酒的特性而选择不同的开瓶时间，让每瓶酒在开饮之前有足够的呼吸时间。当时令小弟音响最深刻的白酒是Leuwin
Arts Series。此酒的清香和高贵气质令人回味无穷。令小弟括目相看的红酒则是最年青的Toolleen Shiraz。依稀记得此酒在开瓶后一小时便进入情况。
在谈Toolleen Shiraz之前，先说一说这家酒庄的历史。Toolleen
Vineyard位澳洲维多利亚省中部最新开发的酿酒区Heathcote内。这是澳洲最新才扬名立万的先进产酒区。虽然Heathcote最近几年才崭头露角，但这个地区的土壤成份却不寻常。Heathcote区的基本地形呈长条状，上窄下宽。这个长条里却拥有年龄约5亿年的太古石质红土层。这特殊的土壤加上理想的气候，使到Heathcote酒区占尽了天时地利的优势。
Toolleen Vineyard的总舵主Mr K C Huang是 移居澳洲的台湾人。此君乃现代刘伶，即有竹林七贤的潇洒豪情，也有现代都是敢于创新求变的精神。但是，最主要的是K
C君本身精于品红之术。不论红酒、白酒，一入口即能准确的说出酒品的优劣和特性。
和K C君畅饮葡萄酒是人生快事之一。除了对品茗的各色红白酒提出客观准确的看法之外，此君的谈吐幽默风趣，高兴时便出豪爽不羁的大笑声，时常感染和带动欢乐的气氛。
这样的人物如果去酿酒会有怎样的效果？
正当笔者正在沉思这个问题时，主人家白庄主宣布晚餐上的第一瓶红酒Toolleen
Shiraz（2000年份）便是K C君的酒庄所酿制的。2000年还是这家酒庄的处女作，是正式作商业性生产的第一个年份。
一般上作为酒引者都是年份最轻，酒质较平凡的酒。喝了酒引之后，再渐次喝其年份较老名气较高的酒。但是，当晚的经验却打破了传统的智慧。当晚喝的红酒大部分都是Shiraz。由于同是采用相同的葡萄酿酒，酒质的优劣高下一喝便知。其中笔者认为最出色的是压轴主角1982年的Penfolds的820。这瓶年龄高达20年的老酒其实一点都没有老态。在收藏20年之后，这瓶采用Cabernet
Sarivignon和Shiraz混酿的红酒刚好进入风华正茂的时期，入口齿颊留香。
不过Penfolds Bin 820颇为昂贵，而且也不易找得到，不能当作日常饮用的餐酒。
作为酒龄最轻的2000年Toolleen Shiraz其实也不应被当作是餐酒。作为新酒，它的售价并不算便宜。以质论酒，它又远远胜过一般的餐酒。在开瓶一个多小时后饮用2000年Toolleen
Shiraz恰到好处。此酒颜色鲜红有如红宝石般的绚丽。把酒材对着灯光，可以看到酒身非常清纯亮丽的红色炫光在酒杯里流动，让人不禁觉得浪漫起来。Toolleen
Shiraz虽然年青，但它的丹宁（Tannin）却非常细致柔顺，有如丝绸般的圆滑。一般澳洲的红酒，尤其是Shiraz都让人觉得非常壮大豪迈和过于甜腻。但Toolleen
Shiraz却独排众议。入口时但觉得有一般Shiraz独有的香气。
2000年的红酒毕竟还很年青，因此Toolleen Shiraz的香气便不复杂，但是那稍带一丝丁辣的香气溶合了花香和热带水果却非常诱人。喝Toolleen
Shiraz时的口感很好，这瓶酒的丹宁和酸度的平衡度相当理想，喝了不会让人拉着舌头跳舞。最重要的是酒精虽然有13%，但没有一般澳洲红酒令人讨厌的特别厚重感。相反的，Toolleen
Shiraz的酒身相当轻盈，而且余韵也相当悠长。最主要的是酒质的甜度适中并且带有法国橡木酒桶的香味。澳洲的酒厂大多喜欢采用美国橡木桶，因为美国桶价格较法国桶便宜许多。但用美国桶酿酒常常使到酒身过于雄厚而且酒味过于甜腻，非笔者所好。
在询问之下，K C君坦言他的Toolleen Shiraz是美国桶和法国混用，目的是想取得一种新平衡，使到酿出来的酒即有美国桶的甜味与雄浑，又带有法国桶的优雅与细致。
从饮用的实际经验看法，Toolleen Shiraz在风格更倾向于法国红酒的特色。若不说穿，笔者会怀疑Toolleen
Shiraz可能是法国Burgundy区的佳酿。
再追问下去，得知原来Toolleen Shiraz的酿酒师Mr Dominique
Portet，是地道的法国人。此君在法国一家大学修完农业学后便移居澳洲，与K C君一拍即合，便一起联手开发Toolleen
Vineyard。说起Mr Dominique Portet，此君的家族9代都在酿酒，而且是在法国波尔多区一家举世闻名的酒庄任职。有如此深厚的背景，难怪Mr
Portet在Toolleen Vineyard所酿制的2000年Shiraz有经典的法国风格和出色的质地。
2000年的Toolleen Shiraz在目前虽然已可 以饮用，但K C君却宣称再收藏多十年才会真正品尝到这瓶酒的价值。笔者虽然耐性不错，愿意等上十年，但在等待期间却也偶然开一两瓶来解解。
Toolleen Vineyard目前的产量不大，2000年的Shiraz产量更少，算是相当希罕的美酒。有心摘花的酒国英雄不妨赶快动手，莫待无花空摘枝。
| 售价： |
| Tolleen
Shiraz 2000: $47 |
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| 经销： |
Old
& Rare Wines Collection
20 Upper Circular Road
#B1-17 The Riverwalk
Singapore 058416
Tel / Fax:6532 6183 |
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