这次要介绍的是来自澳洲stonier酒庄的一红一白两支佳酿。在介绍美酒之前，先介绍产酒的酒庄让发烧友有全面的了解。Stonier酒庄位于南澳维多利亚省的Mornington半岛。它是这半岛上最大的酒庄，掌门人是Mr Tod Dextor，是澳洲颇有名气的怪杰。
Stonier Wines 是 Mornington半岛所有酒庄中水准一直保持在最佳状况的佼佼者。 Stonier Wines所生产的葡萄酒的种类并不太多，反映出酒庄贵精不贵多的哲学。Stonier Wines 只生产Cabernet Souvignon，Chardonnay，Pinot Noir，和更高级的Reserve Cabernet，Reserve Chardonnay和Reserve Pinot Noir 。
现在向大家推荐旗舰级的 Reserver Chardonnay白葡萄酒和 Reserve Pinot Noir红葡萄酒。为了写这篇酒稿，小弟特地品尝了stonier的平价酒Cabernet， Chardonnay，Pinot Noir 和旗舰级的Reserve系列。坦白说，撇开价钱不说，单以酒论英雄，Stonier Wines的最佳白酒是Reserve Chardonnay 1997（$49），而最特出的红酒则是 Reserve Pinot Noir 1998（$59）。这两支美酒自然便成为本期的主角。
先说Reserve Chardonnay这瓶白葡萄酒。小弟品尝的是1997 年的品种。从酒柜最冷的那一层（摄氏七度）把Stonier Reserve Chardonnay拿出，放在冰桶里浸上半个小时，让温度进一步降低。 之后，开瓶让它透气，再浸上半个小时便可享用。 取出酒瓶倒入酒杯中，把盛着明亮稻黄色的酒液对着灯光，看这Reserve Chardonnay 散发出一簇亮丽的光彩是一大乐事。一般上澳洲的Chardonnay或其他的白酒都是装瓶后便可以马上“饮胜”了， 不必经过收藏几年才可饮用的过程。事实上，澳洲的大部分白酒都是需要早饮，收藏多几年反而酒质会变劣。只有最杰出的数种特选白酒才可以收藏久些。
1997年的Reserve Chardonnay已有四年的酒龄。在普通级数的澳洲白酒里，这算是有些超龄了。但是由于Stonier 的 Reserve Chardonnay采用精选的 Chardonnay葡萄，在酿制的过程中又一丝不苟，因此1997年度的Reserve Chardonnay喝起来还是觉得果味十足，充满了青春感。不过，由于经过四年的修身养性，1997年的Reserve Chardonnay的口感变为较温顺和复杂。用鼻子分析 1997 年的 Reserve Chardonnay，发觉它带有木桶的芬芳，此外，它也带有热带奶油果，焙烤橡木，橘子和柠檬的香味。入口时，觉得酒身带有奶油，柚子，橘檬， 烤木和水果味。虽然酒龄已有四年，Reserve Chardonnay的果酸还可以感觉得到，足见此酒尚来完全成熟。这1997年的Reserve Chardonnay的余韵挺长的， 而且带有烤木和水果的香味，实在不简单。这瓶酒在目前已届花样年华，十分适合饮用。不过，如果再收藏2-3 年，它应该会更加平顺丰满些。小弟当日用这瓶1997年的Reserve Chardonnay佐以清蒸鲳鱼和蒜耸虾，非常适当地把 Chardonnay 的芳香带出来。记得当日吃饭喝酒时听的是雨果的女声合唱天碟“山童”（Hugo HRP 7163-2）。美酒佳肴再配以清纯童真的少女合唱歌声，是色香味和听觉绝妙的配搭，也是一次难忘的经验。啊，差点忘记提的是1999年的Stonier Reserve Chardonnay最近在英国伦敦的国际比赛中获得世界最佳 Chardonnay 奖， 证明这瓶酒确实有独到之处。
这期介绍的红酒也是来自 Stonier Wines 的1998年Reserve Pinot Noir。1998年的Reserve Pinot Noir酒身呈显中等的紫红色，用花球状 的Burgundy大型酒杯盛着，对着灯光照射，透出令人炫目的紫红色光彩，非常艳丽诱人。
Reserve Pinot Noir 酒性较平易近人，不需特别照顾。只须从酒柜取出，开瓶decant后，放在冷气房(温度20-22度即可）中让它呼吸约一个小时后即可饮用。1998年的Reserve Pinot Noir闻起来时会感觉到它有一股浓郁的丁香味，香味之中还参杂着小樱桃，稍为辛辣的薄荷味和法国橡木的烤焦味。喝起来时只觉得酒身带有浓厚的梅子，香料和一些法国橡木味。第一次喝这瓶酒时是在Old & Rare Wines Collection 的酒窖里。由于当时是即兴而想喝酒，一时间找不到适当的下酒菜。当家的郭掌柜灵机一触，跑到附近Boat Quay的一家印度小菜馆买了一只刚炸好的印度炸鸡（Tanduri Chicken）来下酒。岂知印度鸡和澳洲酒一拍即合，让大伙儿在吃喝之余，过了一个奇异的下午。除了印度炸鸡之外，我想用姜葱炒小鹿肉和和华人传统小吃卤山猪肉来佐Reserve Pinot Noir也应当别有一番滋味。第二次是在一家越南菜馆，用稍为浓烈辛辣的越南菜来配合Stonier Reserve Pinot Noir效果也挺好的。在喝Reserve Pinot Noir时，最好播放Don Edwards的in to the Wind（Shanachie 6051）或Prairie Portrait（Shanachi 6046）。在酒过三巡后听Don Edwards那稍带沧桑哀痛的歌声，令人有不胜唏嘘之感。
Stonier Wine的1997年Reserve Chardonnay和1998年的Reserve Pinot Noir的酒精浓度皆为13.5度，算是较为丰满雄浑的葡萄酒。两者目前已可饮用，但在收藏2-3年后会更趋成熟更有韵味。
有兴趣者可迳自与现代杏花村的郭掌柜联系：
| 经销： |
Old & Rare Wines Collection
20 Upper Circular Road
#B1-17 The Riverwalk
Singapore 058416
Tel / Fax:6532 6183 |
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