品红手札 文 · Sam

这一期要介绍的是一家历史可说是既长又短的酒庄所生产的葡萄酒。 何谓既长又短？长指的是葡萄园在1880年就已经开发种植了。短指的是目前在这片葡萄园里的酿酒庄成立于1987，迄今仅有十多年的历史。有悠久历史的葡萄园名叫Herceynia Vineyard，而在这片园地里闯出名堂的新进酒庄则叫做Auldstone Cellars。 Auldstone Cellars与其他澳洲的酒庄相比确实是非常年青的。酒庄庄主Mr Michael Reid在购入Herceynia Vineyard之前已经拥有十多年的酿酒经验。他所酿制的白葡萄酒Muscat颇有名气，也非常出色，曾在1989年得到当年最佳的Muscat白葡萄酒荣衔。Michael Reid原本是农业系的讲师，对于种植葡萄树很有研究，也醉心于葡萄酒的酿制技术。拥有学院派的专业知识和背景，再加上实际的研究和酿酒经验，Michael Reid所精酿出来的红白葡萄酒自然有它们的独到之处。Michael Reid以Auldstone Cellars为酒名共酿出好几种风味的葡萄酒。这些酒冷艳丰腴，燕瘦环肥，各有特色。 目前在新加坡可以买到的Auldstone Cellars酒友1999年的Traminer Riesling、1999年的Late Picked Riesling、1999年的Shiraz、1999年的Cabernet Sauvignon和1999年的Cabernet/Merlot。现在来逐一介绍这五支酒的特色。 Traminer 1999 1999年的Traminer是支具有中等干度的白葡萄酒，酒精度为12.8%。这瓶略带甜味的白葡萄酒有着细致和稍微辛辣的花香味。入口时有股浓郁的水果味和小灌木的花香。Traminer Riesling的酒身有中等厚度，但其尾韵却悠久缠绵。由于酒龄并不太长，因此酒味会稍带一丝果酸味。不过这并不是酸到令人牙软的味道，而是一种干净利落的酸味，令这酒的余韵在收尾时显得冷静果断。1999年的Traminer Riesling最适合在炎炎夏日里饮用，将之放在雪柜里冷冻一两个小时后享用，是驱走夏日热气的最佳饮料。饮用时配以新鲜的Salad或稍辛辣的东方食物更能增添饮酒的情趣。笔者试过用中虾，裹上一层薄薄的淀粉速炸而成的小点心衬之，鲜虾的味道配合冷冽的Traminer Riesling，是星期六下午放松自己的最佳娱乐。 Late Picked Riesling 1999 Late Picked Riesling顾名思义是指收成较晚的葡萄。迟些收成，让葡萄悬挂在树上的风险极大。葡萄留在树上较长时间固然能使葡萄丧失些水份，从而提高糖分的含量，制造出甜美甘香的甜葡萄酒。但风险是如果此时刮起大风或下起暴雨、冰雹，则所有的葡萄全毁于一旦。因为这个缘故，所有标榜着Late Picked的甜白酒都较为昂贵。Auldstone的Late Picked Riesling是一支非常丰满娇艳的甜白酒，其酒精度为11.8%，它带有浓艳的果香和新鲜的柑橘味。在冷冻后品尝，会发现那冰冷的甜液入口后，化成一股略带蜜糖和复杂的橘柠香味。1999年的Late Picked Riesling目前已可饮用，不过可能酒龄还浅，啜饮后的余韵还会略带一丝涩味。如果再多收藏4到6年，让酒完全成熟后饮用则应当会更加理想。Late Picked Riesling可以单独饮用，也可以配合甜品。最近将之佐印度炸鸡（Tandoori Chicken）也得到不错的效果。最令人意想不到的是用异味熏人的Blue Cheese配这支甜白酒也能美妙地衬托出酒身的冷凝香。 Shiraz 1999 1999年的Auldstone Shiraz是支相当重型、丰满和复杂的酒。闻起来有一股成熟的果味、矿物质味和Shiraz特有的辛辣味。让酒充分呼吸后，还可以隐约地感觉到一股淡淡的花香穿插其中。品尝时首先察觉到浓郁的梅子和山莓的味道，细细分析后却发觉酒身又带有少许的胡椒和皮革味。把酒“咀嚼”之后再吞下肚，口腔里充满了浆果的甜味。造成1999年Shiraz如此复杂性格的主要原因是在酿制的过程中，葡萄酒被交错地存放在全新和已有五年历史的美国橡木酒桶中发育。美国橡木的独特味道溶入葡萄汁中，塑造了雄浑但略带甜味的个性。1999年Shiraz的酒精纯度为13.2%，算是Full-Body的红酒。目前饮用稍嫌早些，它在未来5到8年之间还会继续发展成熟。成熟后酒身的干涩单宁和果酸将完全化解，届时饮用当自由另一番风味。如果现在就开瓶，最好是先让它呼吸两三个小时候再以较冷的温度（约15-16摄氏度）饮用。 1999 Cabernet Sauvignon 这支酒有着矛盾的个性。酒精纯度为13.8%，是一支既粗犷而又柔情的红酒。酒一入口，马上会被它那强大的酒身所震慑。但仔细咀嚼之后，却发现在强壮的体格后充满了浆果的淡香味。只能用精钢化为绕指柔来形容之。1999年的Cabernet Sauvignon有着典型的Cabernet Sauvignon葡萄的特性，它的酒身带有明显的烟草、巧克力和熏肉味，在这些重型味道之间却又巧妙地让一股微甜的浆果味穿插其中。把酒杯端近鼻子仔细地分析酒味，则又感觉到一种由皮革、雪茄盒和轻微橡木所合成的混合味。与Auldstone Shiraz酒不同之处是Auldstone Cabernet Sauvignon是在1到5年的法国橡木桶里酿制的。这瓶酒在目前饮用还嫌太早，最好是再多收藏6到10年。估计这瓶酒的成熟期约为8-10年之间。不过，如果酒客猴急非饮不可，那最好是开瓶后decant（过瓶），让它呼吸2-3小时后用较冷的温度（约15摄氏度C左右）饮用，则不会被酒身浓烈的丹宁一棒打死。佐酒的最佳食物是泰国菜或印尼餐之类较为辛辣的食物。如果没有食物佐酒，则建议用皮蛋（没错，是皮蛋）或Blue Cheese配酒，也别有风味。 Cabernet/Merlot 1999 Auldstone生产的三瓶红酒之中，Cabernet/Merlot的酒精纯度最高，达到14%。但是，这个大块头家伙却可以较早饮用，真是异类。这瓶酒用Cabernet和Merlot两种葡萄混合酿制而成，混合的比例是50/50。和Auldstone的Cabernet Sauvignon酒一样，Cabernet/Merlot是存放在法国橡木酒桶中酿制的红酒。Cabernet/Merlot的混血儿个性复杂，它既有Merlot葡萄的皮革、梅子香味，又渗夹着Cabernet Sauvignon的烟草和巧克力味道，再加上法国橡木所带来的刨铅笔木香，使到这支红酒充满了复杂的酒身与酒香，而且尾韵颇长。这瓶酒虽然目前已可饮用，但要得到最佳下过却大概要多等4到6年。届时它将变得更为丰满温柔而又平顺容易入口。红花自当有绿叶陪衬，好酒也须要佳肴来作伴。感觉上，99年的Cabernet/Merlot配合任何肉类均可。最近一次的经验是用烧鸭和卤山猪肉佐之，的确是愉快而令人回味无穷的绝配。

售价：

Traminer 1999: $25 Late Picked Riesling 1999: $28 Shiraz 1999: $35 Cabernet Sauvignon 1999: $35 Cabernet/Merlot 1999: $35

经销：

Old & Rare Wines Collection 20 Upper Circular Road #B1-17 The Riverwalk Singapore 058416 Tel / Fax:6532 6183

 

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